← Tillbaka till receptet
Redigera recept
Grundinfo
Titel
Beskrivning
Saftiga kycklinglår marinerade i achiote, citrus och varma kryddor — stekta i grillpanna och vända i en glaze gjord på den reducerade marinaden. Yucatán-inspirerad smak, klassisk taqueriabas. Serveras som tacos med varma majstortillas och salsa verde.
Ingredienser
En per rad:
mängd enhet namn
700.0 g kycklinglårfilé 3.0 msk olivolja 2.0 st lime 1.0 st apelsin 3.0 klyfta vitlök 1.0 msk achiotepasta 1.0 tsk spiskumminfrön 1.0 tsk rökt paprikapulver 0.5 tsk torkad oregano 2.0 krm svartpeppar 4.0 krm salt 12.0 st små majstortillas 1.0 st rödlök 0.5 kruka koriander 1.0 dl crème fraîche 0.5 dl mjölk
Namnet måste matcha katalogen (eller alias). Saknas en ingrediens — lägg till den i
ingredienskatalogen
först.
Instruktioner
Steg-för-steg
1. Blanda marinaden i en skål: 3 msk olivolja, saften från 1 lime, saften från 1 apelsin, 1 msk achiotepasta, 3 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk mald spiskummin (mortla frön om du har hela), 1 tsk rökt paprikapulver, 0,5 tsk torkad oregano, 0,5 tsk svartpeppar och salt. Vispa tills achioten löst sig — marinaden ska bli orange. 2. Lägg ca 700 g benfria kycklinglår i marinaden och vänd så alla bitar täcks. Låt dra i kylen minst 4 timmar, gärna över natten. 3. Hetta upp en grillpanna på hög värme tills den ryker lätt. Ta upp kycklingen ur marinaden (spara marinaden!) och olja kycklingens yta lätt. 4. Lägg kycklingen i grillpannan med slätaste sidan ner. Rör den inte i 4–5 minuter — du vill ha tydliga grillränder. Vänd en gång och stek ytterligare 5–6 minuter, eller tills innertemperaturen är 75–78 °C. 5. Flytta kycklingen till en skärbräda och låt vila i 5 minuter. Dra grillpannan från värmen ett ögonblick och sänk sedan till medel. 6. Häll den använda marinaden i grillpannan. Skrapa loss fonden från ribborna med en träslev. Häll också ner den kycklingsaft som samlats under kycklingen under vilan. Låt koka upp och puttra i 3–5 minuter tills såsen är sirapsliknande. Smaka av — för tjockt: skvätt apelsinjuice eller vatten. Stäng av om den börjar smaka beskt. 7. Strimla eller skär kycklingen i tunna skivor. Häll den reducerade glazen över och vänd så köttet täcks. 8. Värm små majstortillas i en torr het panna ca 30 sekunder per sida. Lägg på kycklingen och toppa med salsa verde. Garnera med hackad rödlök, hackad färsk koriander, en klick crema (crème fraîche utspädd med en skvätt mjölk + nypa salt + några droppar lime) och limeklyftor vid sidan.
Kategorisering
Kök
Centraleuropeiskt
Franskt
Indiskt
Italienskt
Kantonesiskt
Koreanskt
Mexikanskt
Nordiskt
Spanskt
Thailändskt
🇸🇪 Svenskt
🍜 Asiatiskt
Välj från listan eller skriv ett nytt kök.
Typ
Grunder
Husmanskost
Huvudrätt
None
Nudlar
Pasta
Sås
Tacos
Tapas
Vardag
Wok
Välj från listan eller skriv en ny typ.
Taggar
asiatisk
asiatiskt
baljväxter
bowl
bönor
charros
epazote
flexibel
fläsk
fond
fransk
franskt
frijoles
fusion
förrätt
grund
helg
helstekt
husmanskost
huvudrätt
kantonesisk
kinesisk
klassiker
komponent
koreanskt
korv
kyckling
matlåda
mexikanskt
None
nudlar
nötkött
pasta
pytt-i-panna
räkor
råbiff
salsa
salsa verde
schnitzel
slow-cook
snabb
snabbt
soppa
stark
svensk
svenskt
sås
söndagsmiddag
tacos
tillbehör
vegetariskt
wok
österrikisk
Klicka på en tagg för att lägga till / ta bort. Du kan också skriva nya direkt i fältet.
Anteckningar
Egna anteckningar (visas på receptsidan)
Lår är överlägset bröst här — fetare, mer smak och tål värmen utan att bli torrt. Achiotepasta hittar du på orientaliska butiker eller större välsorterade ICA — det är den som ger den karaktäristiska orangea färgen och en lätt jordig, pepprig ton. Tekniken att reducera marinaden i grillpannan efter stekning är en klassisk pan sauce-rörelse: du fångar fonden från stekningen och pastöriserar marinaden samtidigt.
💾 Spara
Avbryt